COPYRIGHT ┬ę AQUUS MEDIA 2007-2013
Znajdz nas na Facebooku
>
Skomentuj na Facebooku
POLECAMY:
POLECAMY:
PRAWDA I MITY O KROMCE CHLEBA

Ma┼éo kto dzi┼Ť wie, ┼╝e tradycyjna kajzerka krakowska mia┼éa cztery naci─Öcia, a warszawska pi─Ö─ç. Rogaliki zawdzi─Öczamy za┼Ť wiede┼äskim piekarzom, kt├│rzy pieczywo w kszta┼écie p├│┼éksi─Ö┼╝yca przygotowywali dla rycerzy wyruszaj─ůcych na wypraw─Ö krzy┼╝ow─ů.

W ankiecie na temat jako┼Ťci chleba, przeprowadzonej na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie w 2008 r. w ramach europejskiego projektu badawczego, 90 na 100 respondent├│w odpowiedzia┼éo, ┼╝e uwa┼╝a chleb za ┼╝ywno┼Ť─ç specjaln─ů, szczeg├│lnie wa┼╝n─ů, a nawet ┼Ťwi─Öt─ů. A jak wygl─ůdaj─ů statystyki? Wed┼éug raportu opublikowanego przez GUS, dziesi─Ö─ç lat temu przeci─Ötny Polak zjada┼é ok. 90 kilogram├│w chleba  rocznie. W 2012 roku przeci─Ötny Polak zjad┼é ju┼╝ tylko ok. 52 kg chleba w ci─ůgu ca┼éego roku. Dla por├│wnania przeci─Ötny Turek spo┼╝ywa 150 kg pieczywa rocznie, a Czech 137. Na tle Europy pozostajemy w tyle za Czechami czy Niemcami.

Nadesz┼éo lato, a wraz z nim rozpocz─ů┼é si─Ö sezon piknik├│w i wsp├│lnego grillowania. Kiedy spo┼╝ywamy posi┼éek przygotowany wraz z przyjaci├│┼émi czy rodzin─ů na ┼Ťwie┼╝ym powietrzu du┼╝o ch─Ötniej  do  tradycyjnej kie┼ébaski czy kark├│wki z grill si─Ögamy  po kromk─Ö chleba. Inaczej sprawa wygl─ůda, kiedy spo┼╝ywamy chleb w codziennej diecie. Dietetycy bij─ů na alarm. Jemy za ma┼éo chleba.

Chleb chlebowi nier├│wny.


ÔÇ×Chleb jaki jest ka┼╝dy widzi", mo┼╝na by sparafrazowa─ç cytat z encyklopedii napisanej przez Benedykta Chmielowskiego. Jednak chleb chlebowi nie jest r├│wny. Na jako┼Ť─ç i trwa┼éo┼Ť─ç pieczywa wp┼éywaj─ů przede wszystkim jako┼Ť─ç i czysto┼Ť─ç mikrobiologiczna podstawowego surowca, jakim jest m─ůka, odpowiednie przygotowanie ciasta, jego prawid┼éowy proces rozrostu i wypieku oraz warunki przechowywania gotowych wyrob├│w. Jako┼Ť─ç pieczywa zale┼╝y tak┼╝e od dodawanych do m─ůki lub ciasta polepszaczy syntetycznych. W polskich piekarniach chleb jest wypiekany tradycyjnie z m─ůki pszennej i ┼╝ytniej. Pozosta┼ée sk┼éadniki pieczywa to zakwas albo dro┼╝d┼╝e, woda, s├│l i dodatki, typu: mi├│d,  mak, kminek czy inne nasiona, jak m.in.: dynia, s┼éonecznik, siemi─Ö lnianie czy p┼éatki owsiane, rodzynki lub suszone ┼Ťliwki - m├│wi Mateusz Bugno, manager produkcji z The Polish Bakery w Londynie, pierwszej polskiej piekarni w Wielkiej Brytanii.
Na
┼Ťwiecie popularne s─ů r├│┼╝ne odmiany chleba. Hinduski p┼éaski chleb Naan,  ┼╝ydowska Maca - pieczywo, kt├│re powstaje z pszennej m─ůki i wody, Tortilla - pochodz─ůc─ů z Meksyku i pieczona z m─ůki pszennej lub kukurydzianej na patelni jak placki, Bagietka - popularna francuska bu┼éka z m─ůki pszennej o d┼éugo┼Ťci 50 cm, Pita - pochodz─ůcy z Bliskiego Wschodu, okr─ůg┼éy, p┼éaski chleb idealny do przekrojenia wzd┼éu┼╝ i wype┼énienia nadzieniem, niemiecki Pumpernikiel - ┼╝ytni i bardzo ciemny chleb, czy bardzo popularna w┼éoska Ciabatta.

Jak ugry┼║─ç kromk─Ö chleba.

Prapocz─ůtek pieczywa si─Öga epoki neolitu, kiedy ludzie zbierali i rozgryzali nasiona dzikich ro┼Ťlin, p├│┼║niej wypluwali je i formowali z nich placki, kt├│re nast─Öpnie piekli na ogniu. W p├│┼║niejszym okresie z ziaren zacz─Öto gotowa─ç polewk─Ö. W mi─Ödzyczasie wynaleziono ┼╝arna, kt├│re rozciera┼éy ziarna zbo┼╝a daj─ůc z niego m─ůk─Ö, kt├│r─ů z kolei stosowano do zag─Öszczania polewki. Wkr├│tce okaza┼éo si─Ö, ┼╝e polewka pozostawiona w garnku rozrasta si─Ö. Tak powsta┼é zakwas. Na terenie Polski chleb na zakwasie jadano ju┼╝ w I-V w n. e. By┼é on robiony z pszenicy, ┼╝yta lub j─Öczmienia. Pierwszy cech piekarzy zosta┼é za┼éo┼╝ony w  1260 przez Boles┼éawa Wstydliwego.

Dlaczego warto je┼Ť─ç chleb?

Chocia┼╝ od wiek├│w chleb jest  g┼é├│wnym sk┼éadnikiem naszej diety, cz─Östo ograniczamy jego spo┼╝ycie przekonani, ┼╝e chleb
ÔÇ×zapycha" i powoduje tycie. Wszystko jednak zale┼╝y od tego, jaki chleb spo┼╝ywamy. Zdrowy chleb to nie mit, przekonuje Agnieszka Gabriel-Damaz z The Polish Bakery. W sklepach mo┼╝na znale┼║─ç r├│┼╝ne rodzaje pieczywa, niekt├│re s─ů mniej, inne bardziej warto┼Ťciowe pod wzgl─Ödem od┼╝ywczym. My dbamy o to, by nasz chleb by┼é w pe┼éni warto┼Ťciowym produktem. W naszej ofercie mo┼╝na zale┼║─ç bogaty wyb├│r pieczywa na zakwasie od chleba wiejskiego, poprzez chleb pszenno-┼╝ytni, chleby z ziarnami jak Chlebek Babuni z sezamem czy chleb ┼╝ytni 100%.









Chleb zapewnia nam uczucie syto┼Ťci. Dostarcza naszemu organizmowi witaminy i pierwiastki potrzebne do jego prawid┼éowego funkcjonowania. Pszenne i ┼╝ytnie bochenki na zakwasie s─ů bogatym ┼║r├│d┼éem ┼╝elaza, miedzi i cynku magnezu, kt├│ry ┼éagodzi objawy stresu oraz dzia┼éa przeciwdepresyjnie, a tak┼╝e witamin z grupy B niezb─Ödnych do prawid┼éowej pracy uk┼éadu nerwowego. Wed┼éug specjalist├│w z Katedry Technologii W─Öglowodan├│w, Wydzia┼éu Technologii ┼╗ywno┼Ťci na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie, chleb poprawia nasz─ů pami─Ö─ç i koncentracj─Ö,  dzi─Öki zawarto┼Ťci w─Öglowodan├│w z┼éo┼╝onych, takich jak skrobia, kt├│ra jest g┼é├│wnym sk┼éadnikiem m─ůki i chleba, a kt├│re s─ů najbardziej odpowiednie do od┼╝ywiania kom├│rek nerwowych m├│zgu. U os├│b, kt├│re nie spo┼╝y┼éy na ┼Ťniadanie pieczywa lub innych produkt├│w zbo┼╝owych, m├│zg mo┼╝e gorzej pracowa─ç, co cz─Östo znajduje wyraz w gorszej koncentracji i zdolno┼Ťci zapami─Ötywania.

Chleb chroni nas tak┼╝e przed nowotworami. Szczeg├│lnie ten wypiekany na zakwasie. Zawiera on kwas mlekowy oraz b┼éonnik, kt├│ry reguluje i u┼éatwia trawienie oraz zapobiega zaparciom i hamuje rozw├│j bakterii chorobotw├│rczych w jelicie grubym, a sprzyja rozwojowi bakterii probiotycznych, wp┼éywaj─ůcych korzystnie na odporno┼Ť─ç organizmu. Bakterie te hamuj─ů rozw├│j kom├│rek rakowych, zapobiegaj─ůc nowotworom jelita grubego. Warto wspomnie─ç, ┼╝e kwas mlekowy zawarty w pieczywie na zakwasie jest bezpieczny nawet dla os├│b z nadkwa┼Ťno┼Ťci─ů ┼╝o┼é─ůdka. Chleb wzmacnia r├│wnie┼╝ organizm przysz┼éych mam. Zwiera bowiem znaczne ilo┼Ťci kwasu foliowego, dzi─Öki czemu p┼é├│d mo┼╝e lepiej si─Ö rozwija─ç, cynk z kolei poprawia odporno┼Ť─ç, a ┼╝elazo zwi─Öksza wydolno┼Ť─ç organizmu oraz chroni przed anemi─ů.

Polski chleb na emigracji.

Kiedy wspominamy rodzinny dom jednym z element├│w, do kt├│rych si─Ö odwo┼éujemy jest zapach i smak ┼Ťwie┼╝ego chleba. Ten smak wi─ů┼╝e nas z domem bardziej ni┼╝ cokolwiek innego. Polacy, jak i inne nacje, udaj─ůc si─Ö na emigracj─Ö zabrali ze sob─ů swoje zwyczaje, kuchni─Ö, smak swojego chleba. Kiedy przyjecha┼éam do Wielkiej Brytanii rozczarowa┼éy mnie dwie rzeczy
- m├│wi Alina z Bedford. Brak porz─ůdnej herbaty, w kraju, w kt├│rym fili┼╝anka herbaty jest ┼Ťwi─Öto┼Ťci─ů, oraz brak porz─ůdnego, zdrowego chleba na zakwasie. Wszechobecne w sklepach pieczywo tostowe i bia┼ée dmuchane bu┼éki u┼Ťwiadomi┼éy mi, ┼╝e b─Öd─Ö zmuszona wprowadzi─ç zmiany w mojej diecie. Na szcz─Ö┼Ťcie znalaz┼éam polski sklep, a w nim smaczne polskie pieczywo z piekarni The Polish Bakery. Uda┼éo mi si─Ö tak┼╝e przekona─ç do niego moich angielskich przyjaci├│┼é, kt├│rym zasmakowa┼é zw┼éaszcza chleb razowy z inulin─ů oraz chleb ze s┼éonecznikiem.

W Wielkiej Brytanii obecnie funkcjonuje wiele lokalnych polskich piekarni, kt├│re zaopatruj─ů w pieczywo ponad 600 tysi─Öcy Polak├│w. Polskie pieczywo kupuj─ů tak┼╝e Litwini, ┼üotysze czy Bu┼égarzy. Przekona┼éo si─Ö do niego r├│wnie┼╝ wielu Anglik├│w, kt├│rzy z polskim chlebem zetkn─Öli si─Ö w domach polskich przyjaci├│┼é, spr├│bowali go na miejscowych targach czy zakupili w sklepie wiedzeni ciekawo┼Ťci─ů nowego smaku.  Najstarsza i najwi─Öksza polska piekarnia w Anglii  to The Polish Bakery. Rodzinna firma, kt├│ra powsta┼éa 11 lat temu i do dzi┼Ť zaopatruje w tradycyjne polskie pieczywo na zakwasie polskie sklepy i sklepy oferuj─ůce polskie produkty na terenie UK oraz dostarcza pieczywo do supermarket├│w takich jak: ASDA, TESCO, Sainsbury
's czy Waitrose. W swojej ofercie piekarnia posiada szeroki wyb├│r pieczywa pszennego, pszenno-┼╝ytniego oraz ┼╝ytniego. Wychodz─ůc na przeciw potrzebom rynku i zmieniaj─ůcych si─Ö tendencji piekarnia wprowadza w tym roku nowe rodzaje chleba oraz nowe ciasta do swojej oferty.

Popularna w Europie francuska bagietka zawdzi─Öcza sw├│j kszta┼ét pomys┼éowo┼Ťci francuskich piekarzy, kt├│rzy wymy┼Ťlili d┼éug─ů cienk─ů bu┼ék─Ö, by u┼éatwi─ç francuskim ┼╝o┼énierzom przechowywanie chleba w kieszeniach spodni.

W ┼Ťredniowieczu spo┼╝ycie chleba cz─Östo powodowa┼éo masowe zatrucia oraz halucynacje. Winowajc─ů by┼é paso┼╝ytniczy grzyb, gnie┼╝d┼╝─ůcy si─Ö w k┼éosach ┼╝yta, j─Öczmienia czy pszenicy. Ze wzgl─Ödu na halucynacje osoby dotkni─Öte zatruciem mog┼éy zosta─ç omylnie oskar┼╝one o czary.

The Polish Bakery (www.thepolishbakery.co.uk)
- polska piekarnia na Wembley jest najstarsza polska piekarni─ů w Wielkiej Brytanii. Za┼éo┼╝ona przez Agnieszk─Ö Gabriel i Romulada Damaz firma od 11 lat dostarcza wypiekane w tradycyjny polski spos├│b pieczywo do polskich sklep├│w oraz supermarket├│w takich, jak: ASDA, TESCO i Waitrose. Poza bogat─ů ofert─ů pieczywa firma oferuje tak┼╝e wy┼Ťmienite polskie p─ůczki, s┼éodkie dro┼╝d┼╝├│wki oraz ciasta i torty na zam├│wienie. [wi─Öcej >> ]
PRAWDA I MITY O KROMCE CHLEBA